一天真的只能吃一顆蛋？

一天真的只能吃一顆蛋？台大營養師：這是錯誤的！ 

人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物，大部分都由身體自行合成。現代人錯誤飲食習慣，過多的飽和脂肪（如豬油、奶油）和反式脂肪（如速食、甜點），才是刺激身體合成膽固醇的元兇。雞蛋（蛋黃）不過是因為擁有較高膽固醇，便在這樣的情況下，順理成章被「污名化」了。

「雞蛋」的體積雖然不大，但裡頭包含眾多的營養物質，就像一個神奇的營養庫，具備許多發育不可或缺的養分。

3種最棒的植物空氣清淨機(TED演講）

網路上有一大堆報導關於哪些室內植物能改善空氣品質。只要使用孤狗大神，你就知道所言不假。但是這些說法有科學的支持嗎？

經過印度官方研究，以下三種是最好的室內植物：

1. 黃椰子
2. 虎尾蘭
3. 黃金葛

這個TED報導甚至還告訴你需要多少顆才足夠。甚至利用市區大樓做了實際的研究，是目前見到最有科學根據的一項報導。趕快來看看喔。

連結：https://youtu.be/yzkMqMB5IrQ

Windows 護眼軟體

電腦族長期對著電腦，是否感覺眼睛幹澀、紅腫、刺痛，這都是令眼睛疲勞過度的現象，可能你會選擇適當地休息一下或滴眼藥水，消除眼睛的不適。

眼睛是靈魂之窗，如果想常常保護你的眼睛，防止電腦藍光照射而損害眼睛，使用微軟Windows系統的校友大家可以下載免費軟體 F.lux。

它可以自動調整螢幕亮度，能根據您的時間調節螢幕亮度、色彩的軟體，只要設定你的所在位置，它就會自動取得日出、日落時間，分析該時間點的光照強度，並自動為你調整螢幕，讓你在晚上使用電腦時不會覺得螢幕太刺眼，白天不會覺得螢幕太暗，讓您一勞永逸。

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F.lux使用說明請參考官方網站或月光部落的說明。

青菜用水煮 養分會流失？

青菜應如何烹煮比較好呢？

不只花椰菜，所有的蔬菜、水果經過烹煮後，都會有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B 群、礦物質等多為水溶性，很容易因為氧氣、高溫所破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，則與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量過多，是營養素流失的主要原因。

英國研究發現，青花菜的抗癌物質──硫化物，在烹煮時所流失的程度，會跟烹煮時間成正比，青花菜燙5分鐘時硫化物損失15，10分鐘損失40，30分鐘損失達77。臺安醫院營養師蔡曉蓉解釋，這也是因為研究中所提的硫化物為水溶性，容易因為長時間高溫烹調受破壞，以及溶解於水中所造成。

雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。

改變烹調方式，營養保留更多
蒸的、熱炒、滷燴……，青菜最適合哪種烹調方式？如何煮出好吃又營養的蔬菜？

1.汆燙：所謂「汆」，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物的養分因為高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。所以，汆燙和水煮不一樣，時間掌握好是關鍵，不要將燙青菜變成久煮青菜即可。

咖啡、茶，哪個好？

到底是喝茶對健康比較有益處？ 咖啡、茶，哪個好？ 若是希望增加水分的攝取量，或只是要讓白開水有味道，那就喝茶；若是想要減重以及改善便祕的狀況，建議可以喝些咖啡，但不管是喝茶或是喝咖啡，切記都不要過量。 

炎熱的夏天到了，街上的飲料店也開始進入冷飲大戰，尤其是茶飲和咖啡，更是人手一杯的熱門飲品。國外的研究也經常報導喝茶跟喝咖啡的好處，但是，到底是喝茶對健康比較有益處？還是喝咖啡好呢？茶和咖啡各有哪些優缺點？哪些族群不適合喝茶或是咖啡呢？ 

咖啡散發出來的濃郁香氣讓許多人著迷不已，而且在沖泡、啜飲的過程當中，營造出悠閒、輕鬆的氣氛，更可以讓人心情放鬆、紓解疲勞與壓力，是人生一大享受。許多研究也指出，咖啡含有多種的營養成分，其中含有的咖啡奎寧酸（是一種抗氧化劑）、葫蘆巴鹼（trigonelline，是咖啡香味、苦味的來源）等有益人體健康的成分，以及最為人熟知的咖啡因，能夠讓人精神振奮。 

而喝茶的悠閒跟喝咖啡一樣，在充滿茶香的環境中，慢慢沖泡、啜飲或是與人閒聊，也是紓解壓力的好方法。大家常喝的茶有綠茶、紅茶和烏龍茶，綠茶是未發酵茶、烏龍茶是半發酵茶，紅茶則是已發酵茶。就營養成分來說，未發酵的綠茶，營養成分比較高，而市售加工的茶，會讓茶含有的抗氧化成分消失，若是再加入糖，就可能因為喝進去的糖分太多，而抵消了茶原有的好處（例如綠茶對心血管有益）。

 (詳細內容請見常春月刊376期)

護眼飲食，越早開始越好！

作者：吳映蓉（台灣營養基金會執行長） 2014.06.05

我母親年邁後因黃斑部病變的折磨，生活簡直是變了樣，連翻個電話簿想打個電話給別人，都得拜託別人幫她翻閱，更不用說閱讀報章雜誌了。

回顧母親年輕時，出門不曾戴過任何一次太陽眼鏡，總是覺得那是「時髦」的裝扮，和她扯不上邊。此外，我的母親每餐總是隨隨便便吃一下，在那個年代根本沒有想過，護眼要從年輕的時候就做起，飲食更是關鍵要素。因此，我想藉由此篇來呼籲現在視力還不錯的大家，護眼飲食，越早開始越好！

很多老年人是發現自己看不清楚以後才開始緊張，問我要吃什麼食物？要吃什麼保健食品？卻很少年輕人會關心自己年紀大以後會有視力問題。其實，白內障是一種 宿命，人老了一定會得，有的人四十幾歲就開始有白內障，有的人則到七、八十歲才開始有白內障的症狀；其實就像會否得骨質疏鬆症端看年輕時有沒有儲存骨本； 白內障也要看你年輕到老的飲食狀況，以及對紫外線的防護情形。

因此，大家應該從年輕時就要做白內障的防護，出門時如果有太陽時，要記得戴太陽眼鏡；除了這個之外，平時的飲食非常重要，以下我們來討論一些飲食重點以及保健食品的補充，這些飲食及保健食品不但可以延緩白內障的發生，對於其他因年齡老化引起的眼疾如黃斑部病變都有幫助。

尤其是現代人，電腦打得很兇，又常常在冷氣房中，有些人更是長時間戴隱形眼鏡，正確的飲食不但可以克服眼睛疲勞，也可以延緩因年齡老化帶來的眼疾。

飲食中有七大營養素對護眼非常的重要，讓我們絕對不會提早當「花花公子」以及「澀女郎」，大家可以多多運用這些食物在自己的飲食中。

一、花青素

花青素可促進眼睛視紫質的生長，並可以穩定眼部的微血管，增加眼部微血管的循環；此外且與花青素一樣是強抗氧化劑，可以減少自由基的傷害，因此有助於預防白內障和黃斑部的退化。

心肌梗塞急救法

血栓形成和疏通的原理大概近似冬季超市裡的花生油，室溫稍低即凝結，室溫一升就化開。

手肘彎處的心包經、心經直通心臟，大力拍打這兩條經絡就能促使「氣行血行」，令人發熱出汗，起到昇陽化除血栓、疏通血管瘀堵的作用。拍打肘彎如果出痧，可診斷出有無心臟疾病；將拍出的紫黑色毒痧持續拍成紅色，心臟病症會隨之減輕或消失。

這種拍打手法人人一看就會，無需培訓，平日常拍還能防治各種心臟疾病，調降血壓，大大減少心臟病的發生。

全文請看：http://likea.ezvivi.com/

「低鹽飲食」較能控制血壓！台灣2015年高血壓指引出爐

康健雜誌 健康新知

2013年底，美國更新高血壓治療指引，放寬了年長者的高血壓控制目標：由140/90mmHg 改為150/90mmHg， 指引發布後引發國內醫界爭議。

醫界歷經一年、八次公聽會討論，回顧450多篇研究達成一致共識，發表本土版2015年新高血壓治療指引：歐美放寬不適用於亞洲高血壓患者，仍將血壓控制目標維持在140/90mmHg。

高血壓指引撰寫委員會主席江晨恩指出，亞洲高血壓患者特性與歐美大不相同，亞洲高血壓患者多半為中風病人居多，但歐美則較多為心肌梗塞患者，主要與膽固醇過高有關。因此血壓控制並非歐美醫界首要目標。此外，高血壓對於亞洲患者的傷害較高。江晨恩指出，同樣血壓值增加15mmHg，亞洲人罹患中風與冠狀動脈心臟病的機率也遠高於歐美，因此仍建議國內維持原本的控制目標：



其他重點如下：

1.80歲以下的患者血壓控制目標皆是140/90mmHg，80歲以上控制目標則是150/90mmHg，若本身血壓控制在140/90mmHg以下，則不需減藥。

我們需要「糖」，但不需要「吃糖」！

我們身體真的需要「糖」，但是，請「慢慢來」得到這些糖，怎麼慢慢來呢？就是我們吃進去的「多醣」--澱粉，也就是之前提的那一大串珍珠項鍊，讓我們腸道內的消化酵素慢慢的把這一大串珍珠項鍊切割成一顆顆的珍珠再吸收。如果這些澱粉是存在於一些精緻的食物如白飯、稀飯、糕餅等，它的消化、吸收速度也不慢喔！但是，如果這些澱粉是存在於原態的全榖根莖類如糙米、地瓜、馬鈴薯，被消化、吸收的速度會變慢，血糖增加的速度是很緩和的，此時，我們的胰島素不用急急忙忙跑出來工作，一旦胰島素不用分泌太多，脂肪也不容易堆積了.

全文請閱康健雜誌文章:　http://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=831

人工甜味劑對健康是安全的？別再相信了！

權威期刊《自然（Nature）》最近一篇研究說，廣為食品界使用、普遍認為對健康無什影響的無熱量人工甜味劑（non-caloric artificial sweeteners; 代糖; 糖精。以下通稱「代糖」）會影響腸道細菌，進而造成葡萄糖耐受不良，且和代謝性疾病有關。

康健雜誌有最新文章,討論這個最新議題.全文請看

http://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=762

餿水油風暴，該換回豬油做菜嗎？

經歷了假橄欖油和餿水油事件之後，大家一窩蜂地回頭「自己搾豬油」，覺得這樣比較安全。但真是如此嗎？

康健雜誌有一篇文章探討這個熱門話題。請按下列連結閱讀。
http://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=739

不要成為大腸癌盯上的６種人！

大腸癌90％出現在50歲以上。台灣的大腸癌病人20～25％發現時已是末期。篩檢發現的大腸癌將近一半是零期跟一期，治癒率近90％。肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1～2倍。世界衛生組織（WHO）指出，21～25％的大腸癌可歸因於身體活動不足。只有15％的大腸癌跟遺傳有關。若父母其中一位罹患大腸癌，下一代罹患的機率，比一般人高出2～4倍。

有那6種人呢?

1.不愛吃蔬果、全穀
2.不愛喝水
3.愛吃紅肉、加工肉品與燒烤
4.胖子
5.不運動
6.不做篩檢

詳情請看康健雜誌187期文章

 2014-06 康健雜誌187期

讓你老得快的最大元兇－「紫外線」，徹底對抗

電影《明天過後》以驚悚預言方式，描述人類破壞生態環境，自食惡果成為冰凍城市的窘境。

現實生活中，人類也為持續上升的紫外線輻射所擾。科學家發現，十多年來，煤、天然瓦斯、石油等能源濫用，造成隔絕紫外線的天然屏障臭氧層逐漸稀薄，甚至破洞，臭氧層每減少1％，紫外線就增加2～3％，過量紫外線長驅直入，已經影響到人體健康。

紫外線會加速皮膚暗沉老化，或引發皮膚癌，早已為人所知，但少有人知道，紫外線對眼睛也會造成傷害。 近10年，紫外線與眼睛組織的研究相當多，長時間曝露在陽光中，不但容易讓眼睛提前退化，罹患白內障機會增加，年老得到眼疾甚或失明的危險性也提高。

根據世界衛生組織統計，全球每年有1200～1500萬人因白內障而失明，估計其中300萬例與暴露在紫外線中有關。 白內障是指水晶體老化渾濁。水晶體是眼睛抵抗紫外線的天然保護層，暴露在紫外線中時間愈長、愈久，透明水晶體就會變得渾濁，犧牲自己去保護眼睛避免受傷。 近年來，全世界白內障罹患率上升3～4倍，「國內至少增加兩倍，」國泰醫院眼科醫師林思源說。 尚且，近來發現過量紫外線也是導致視網膜黃斑退化的主因。 美國威斯康辛大學醫學院長達10年，追蹤超過2000名43～86歲的人發現，青春期、三十多歲時一天曝曬太陽超過5小時以上的人，10年內出現黃斑退化初期症狀的機率，比一天在陽光下不到2小時者高出一倍以上。

其實你可能有高血壓

根據衛福部調查，40歲以上的台灣民眾，每3人就有一人患有高血壓；但其中三～四成的人不知道自己有高血壓。




釐清對高血壓的迷思，掌握正確觀念，提早為自己的身體健康保本。
康健雜誌為您介紹相關知識，趕快來看。

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5057785&page=1

揪出30歲後，危害眼睛的敵人

眼睛老化多從40歲開始，然而近年來眼疾有年輕化的趨勢。
白內障、飛蚊症也是比較容易察覺的老化眼疾。糖尿病視網膜病變過去以老人為多，也有年輕化趨勢。
康健雜誌52期為您介紹相關知識，趕快來看。

血糖單位快速轉換

糖尿病已經成為一種嚴重危害健康的代謝症候疾病，因此長期定時量測血糖值變成病患的一項重要工作。

血糖值表示法有兩種單位，一種是毫克/分升(mg/dl)，另一種為毫摩爾 /升(mmol/L)，兩種方法都在使用中，所以，知道二者之間如何轉換就很必要了。

兩種單位的換算公式 為:
mg/dl÷18=mmol/L  或  mmol/L×18=mg/dl。

例如: 120mg/dl 要換算成 mmol/L時，只要除以18即可，亦即 120mg/dl÷18=6.67mmol/L

如果懶得拿出計算機換算，可以連結到宜康網，即可連結到上圖的轉換工具，只要輸入量測到的數值，並按一下中間的轉換方向鍵，它就會幫你自動換算，還蠻方便的。

如果要記錄您的血糖值，如果您使用Android手機，可以使用Glucose Buddy， iPad 或 iPhone使用者可以使用 Diabetes App Lite 或 Glucose Comparison 。

糖尿病治療

糖尿病是危害甚大的長期代謝失調疾病，目前在亞洲及北美地區，患者甚多，也是失明，洗腎，截肢的主要原因之一。

下列資料可以幫助您關心及預防糖尿病：

1. 楊光醫師的(台大校友)所著的【二型糖尿病手冊】 (PDF下載)
2. 糖尿病預防和自我管理 (影音)

F.lux - 可在Windows系統上保護眼睛的軟體

F.lux 可以在 Windows、Mac、Linux 上運作的程式，消除螢幕發出的影響睡眠及傷害眼睛的藍光。

藍光普遍出現在白天，當人體在晚上接觸太多藍光，會讓生理以為還是白天，所以無法入睡，進而造成生物時鐘紊亂，甚至降低人的免疫力。藍光同時也是視網膜的殺手，目前許多人使用的電腦，智慧型手機，iPad或類似產品為使螢幕色彩鮮豔逼真，都使用很多的藍光，千萬不要長期直視，以免眼睛受傷。

色溫是衡量光源光色的尺度，低色溫就是我們通常說的暖色光，紅色成分較多，藍色成分較少。反之，偏藍的冷色光，色溫就比較高。我們常見的光源中，燭光的色溫大約是2000K，白熾燈是3000K，清晨的陽光大約4400K，中午就上升到了5600K。

濾除藍光保護眼睛 (Android 系統)

大家都知道智慧型手機，平版電腦系統會發出藍光，雖然會使螢幕看起來鮮豔亮麗，可以輕者會造成眼睛疲勞，嚴重時會造成眼睛病變，不可不小心。

Android系統推出一款App ，可以濾除藍光，保護您迷人的眼睛，趕快安裝喔！

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國寶中醫最愛的９種養生食物

藥食同源、食療養生是中國老祖宗特有的養生智慧，早在公元前5世紀，周朝就有「食醫」一職，專門掌管飲食營養保健。5位健康長壽的國寶級中醫們，平常愛吃什麼來保養身體?

國寶級中醫恪守「藥食同源」的古訓，並將本土食材應用在生活和行醫當中︰蓮藕潤肺止血、空心菜清熱解毒、白蘿蔔利尿消腫…還有更多你不知道的本土版養生食材，完整大公開！

1.蓮藕

現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。

蓮藕在《本草綱目》稱為「靈根」，是獲得最多國寶級中醫師青睞，同時也是歷代醫家推崇的養生食物。以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血；煮熟後性味溫平，有助健脾胃。

蓮藕生食可清熱、清肺、止血、散瘀，適用於經常口乾舌燥和火氣大的人，對於經常流鼻血的人，也有止血效果。對情緒不穩定、焦慮、失眠或神經緊張，生藕汁也有安神作用。

中醫著名的五汁飲（梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁共同組成），正是用來去除體內火氣、消渴除煩、滋陰潤肺，可以迅速補充體力。

蓮藕煮熟則有健脾胃功效，很適合老人、小孩補養；微涼的秋冬季節，來碗潤肺安神、爽脆可口的蓮藕排骨湯最棒了。

■ 貼心提醒：

◎生藕具有收縮血管效果，有痛經、經期不順或手腳冰冷的人，不建議經常吃；產後需等惡露排淨再用。

◎蓮藕屬澱粉類，糖尿病患者不宜多吃。

◎蓮藕含高纖，會促進腸蠕動，建議有潰瘍、脹氣和大腸激躁症的人不要吃多。