2016年1月19日 星期二

一天真的只能吃一顆蛋?


一天真的只能吃一顆蛋?台大營養師:這是錯誤的! 

人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物,大部分都由身體自行合成。現代人錯誤飲食習慣,過多的飽和脂肪(如豬油、奶油)和反式脂肪(如速食、甜點),才是刺激身體合成膽固醇的元兇。雞蛋(蛋黃)不過是因為擁有較高膽固醇,便在這樣的情況下,順理成章被「污名化」了。

「雞蛋」的體積雖然不大,但裡頭包含眾多的營養物質,就像一個神奇的營養庫,具備許多發育不可或缺的養分。


1、蛋白質:調節機能,促進器官發育
最佳“優質蛋白質”食物,非“雞蛋”莫屬。雞蛋有完整氨基酸, 90%以上都能被人體吸收,其“生物價”遠高於其他食物。充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。對於成長黃金期的孩子,可說是最佳的營養補給站。

「生物價」指的是「蛋白質的營養價值」,就是食物吃下肚之後,蛋白質可以被人體吸收的程度(以%為單位)。常見蛋白質食物的生物價:
2、維生素、礦物質:機能運作與調節的幕後推手
「蛋白」以水溶性維生素為主,「蛋黃」裡有更多的維生素與礦物質,又以與紅血球增生大有關係的鐵質和維生素 B12 最多。維生素 B12 還能增進食慾、強健體力、集中註意力、加強記憶力。

3、卵磷脂:活化腦細胞,增強記憶力
蛋黃的卵磷脂含量高,吃下肚後被吸收利用比率也高。「卵磷脂」是構成人體細胞膜的主要物質,還是代謝血中膽固醇的清道夫。卵磷脂被消化後,不只健腦益智,還能活化皮膚細胞、強化呼吸系統,並能促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收。

既然雞蛋得好處這麼多,我們該如何挑選機蛋呢?

  • 蛋殼顏色深≠營養價值高(蛋殼或蛋黃的顏色深淺與雞的品種、飼料成分相關)
  • 不刻意挑選特大的雞蛋(雞蛋大通常顯示母雞健康不佳)
  • 如果雞蛋外觀大小差異不大,重量偏重的雞蛋較為新鮮
  • 選擇蛋殼較厚,且無破損、裂痕的雞蛋(蛋殼破損易使病菌入侵)
  • 透過光線觀察雞蛋的氣室(鈍端),氣室愈小的雞蛋愈新鮮
  • 挑新鮮的最好!
如何料理及食用雞蛋呢?
  • 料理前再清洗,避免病菌入侵雞蛋
  • 「水煮蛋」的營養吸收,大勝「生雞蛋」
  • 雞蛋煮不熟,危險!煮太熟,扣分!
全文請參考:PTT01





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